Dom ARBO

Michael smager hvert år på omkring 800-900 champagner og opholder sig i Champagne-distriktet knapt 70 dage om året. Det betyder, at både netværk og erfaring løbende udvides og vokser, og at han altid er opdateret med, hvad der sker i hjertet af Champagne. Takket være disse uvurderlige relationer, særligt til Dom Pérignons Chef de Cave, Vincent Chaperon, fik Michael i 2022 en helt enestående mulighed. I forbindelse med sin 40-års fødselsdag blev der arrangeret en privat champagnesmagning, en ære typisk forbeholdt klosterets venner fra verdens elite.

Udsøgte dråber i det gamle kloster

Vincent Chaperon, hvis efternavn betyder ’ledsager,’ har siden 2019 været kældermester hos Dom Pérignon. Han ledsager lige præcis husets champagner fra undfangelse til degorgering, og det er hans intime kendskab til egens vingårde og vine, der slår igennem i hver eneste flaske. Vincent Chaperon har været ansat hos Dom Pérignon siden 2005, men det var først i 2019, at han blev udnævnt til kældermester, efter ’fyrtårnet’ Richard Geoffroy trådte tilbage.

”Vi skal have et intimt kendskab til vores vingårde og vores vine. Vi skal pleje dem og elske dem for at skabe harmoniske blandinger,” fortæller Vincent Chaperon passioneret igen og igen.

Smagningen, jeg deltog i, bestod af samtlige frigivne årgange af Dom Pérignon fra 2012 tilbage til 1982. Vincent Chaperon havde omhyggeligt udvalgt en række sjældne flasker, inklusive flere P2’ere* (16-18 år) og P3’ere (28-30 år) samt et par enhjørninger, som er betegnelsen for de helt sjældne flasker. Blandt disse var en 1986 P3 Rosé, som selv den anerkendte finske champagnesommelier, Essi Avellan, der assisterede ved smagningen, aldrig selv havde smagt.

Med til smagningen var også Sam Elbaz, stifteren af fællesskabet og Instagram-kontoen @DomPerignonLovers med 70.000 følgere, som i sin tid introducerede mig til denne eksklusive verden. Vi begyndte smagningen i tilbygningen til l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers, det berømte kloster, og fortsatte derefter til den gamle munks bibliotek, hvor vi fordybede os i champagnens historie i de gamle lokaler. Vincent Chaperons filosofiske tilgang til fremstillingen af Dom Pérignon gjorde oplevelsen endnu mere magisk.

Efter smagningen blev vi kørt til Épernay, hvor vi trak ned i dybet på en guidet rundtur i Dom Pérignons kælder og blev præsenteret for ekstra fine årgange. Tilbage i gadeniveau fortsatte overraskelserne på modsatte side af Avenue de Champagne over for Moët & Chandons smukke orangeri. Ved siden af ligger et lille hotel, hvor vi blev budt indenfor i præsidentsuiten og modtaget af champagneambassadør Lena Perrein fra Moët Hennessy. Her havde hun arrangeret en treretters sen frokostmenu tilberedt af den italienske kok Marco Fadiga med titel af Executive Chef hos Moët & Chandon siden 2016 – en på alle måder udsøgt begivenhed i smukke og historiske omgivelser.

Dagen var en sanselig og fortryllende oplevelse, beriget med uventede gaver og højdepunkter, og det hele kulminerede i en uforglemmelig oplevelse, jeg stadig mindes med stor glæde.

Det var med andre ord ikke bare en smagning; det var en rejse gennem tid og smag, akkompagneret af nogle af de mest passionerede mennesker og gode venner inden for champagneverdenen. En oplevelse, der viser, hvorfor champagne er så meget mere end blot en perlende, forførende drik.

* ”P’et” i betegnelser som P2 og P3 står for “Plénitude,” hvilket er et udtryk anvendt hos Dom Pérignon til at beskrive de forskellige stadier af modning og aldring af deres champagne. Hver ”Plénitude” repræsenterer en top i vinens udvikling:

P1 (Første Plénitude): Dette er den første top, som normalt opnås efter cirka 8-9 års aldring. Champagnen er levende, frisk og typisk det, man vil finde som en standard Dom Pérignon-årgang.

P2 (Anden Plénitude): Den anden top opstår efter omkring 16-18 års aldring. Champagnen har udviklet mere kompleksitet og intensitet med dybere smagsnuancer og en rigere karakter som følge af længere tid på bærmen.

P3 (Tredje Plénitude): Den tredje top indtræffer efter cirka 28-30 år, når champagnen har ligget i næsten 30 år på bærmen. På dette stadie er vinen utroligt moden med en dyb, kompleks smag og en karakter, der afspejler den omfattende aldringsproces.

Disse stadier fremhæver, hvordan champagner fra Dom Pérignon udvikler sig over tid og tilbyder unikke udtryk på hvert punkt i deres udvikling.

Smagning orkestreret af Dom Pérignons formidable kældermester Vincent Chaperon

• Dom Pérignon 2012
• Dom Pérignon 2010
• Dom Pérignon 2009
• Dom Pérignon 2008
• Dom Pérignon 2006
• Dom Pérignon 2005
• Dom Pérignon 2004
• Dom Pérignon 2003
• Dom Pérignon P2 2003
• Dom Pérignon 2002
• Dom Pérignon P2 2002
• Dom Pérignon 2000
• Dom Pérignon P2 2000
• Dom Pérignon 1999
• Dom Pérignon 1998
• Dom Pérignon 1996
• Dom Pérignon P2 1996
• Dom Pérignon 1995
• Dom Pérignon 1993
• Dom Pérignon P3 1993
• Dom Pérignon 1992
• Dom Pérignon 1990
• Dom Pérignon 1988
• Dom Pérignon P3 Rosé 1986
• Dom Pérignon 1985
• Dom Pérignon P3 1985
• Dom Pérignon 1983
• Dom Pérignon 1982

Frokost arrangeret af Marco Fadiga

• Dom Pérignon P2 2000
• Dom Pérignon P2 1995
• Dom Pérignon Rosé 2005 MG

***